排酸食物（排酸食物前十名）

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排酸牛肉是牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。

科学的讲就是牛肉的一个成熟过程.排酸过的牛肉更好吃，也更健康，更营养，反正就是要好得多，当然也贵得多。牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。

动物在被宰杀之后，在肌肉中会留有一些呈酸性的激素，而一般冷藏12小时之后，这些酸性的激素就会被分解掉，也就是排酸的意思，这个过程就是排酸的过程，此时的肉质更加鲜美，吃起来也更健康。

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

牛肉排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，以此来提升牛肉的口感。

可以吃点乳清蛋白粉或者鸡蛋清来缓解肌肉酸痛.运动医学上将运动引起的肌肉酸痛分为两种：一种是运动后疼痛立即出现，但其消失得也快，这种叫做急性肌肉酸痛。

姜黄和姜的粉末，具有相当强大的抗炎作用，加速恢复和减少延迟性肌肉酸痛。例如同样的研究测试了在武术运动员服用肉桂后对延迟性肌肉酸痛的影响，表明3克的姜同样有效的缩短恢复时间。

改善肌肉酸痛的食物蔬菜水果尤其是绿叶菜、菌藻类蔬菜、低糖的水果如梨等呈强碱性食物，能中和乳酸，加速乳酸的排出。切忌锻炼后要用大鱼大肉犒赏自己，大鱼大肉等荤腥属于极强的呈酸性食物，不利于体内乳酸的排出。

多食碱性食物如新鲜蔬菜、瓜果、豆制品、乳类和含有丰富蛋白质与维生素的动物肝脏等。这些食物经过人体消化吸收后，可以迅速地使血液酸度降低，中和平衡达到弱碱性，从而消除疲劳。

可以吃一些碱性食物。比如新鲜蔬菜、瓜果、豆制品、乳类和含有丰富蛋白质与维生素的动物肝脏等，这些食物经过人体消化吸收后，可以迅速地使血液酸度降低，中和平衡达到弱碱性，从而消除疲劳。

排酸牛肉是牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。

牛肉排酸是指牛被宰杀后将其整体或分割放置于0℃-4℃间无污染环境内冷藏24小时，使肉质的PH值上升、酸度下降，从而使其鲜嫩程度和肉味得到改善的过程。

牛肉排酸是牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。

猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。

将包裹好的猪肉放入冰箱中，在0~4℃的冷藏条件下冷藏3至5小时，以完成排酸过程。排酸是一种科学处理方法，通过在低温下让猪肉自然分解，可以有效减少肉类中的有害物质，提升肉质品质，确保食用安全。

选择一块新鲜牛肉，用比较透气的纸包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可达到排酸的效果。或者可以准备大量的冰块，将准备的牛肉放进冰块里掩埋起来，等冰块融化之后取出牛肉即可。

排酸方法：剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0~4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。

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